愚弄全球的食物(書籍雜感)

這篇其實寫好很久了，只是我忘記了。最近才又翻出來。原始檔案不知道上哪兒去了，只剩書面資料。只好手動key-in了

---

　　美國國家檢定合格專業營養師，在本書中告訴我們，汽水、冰淇淋、早餐穀片、罐裝濃湯、微波便餐，甚至自稱以健康為導向的代糖、嬰兒奶粉等加工食品，全都含有人工色素香料或防腐劑，不但缺乏營養，甚至充滿毒素，根本就是「假食物」。以下是我的感想。

注意食品成分

　　市面上許多號稱「低脂」的餅乾，脂肪含量高達20%至30%。號稱「高纖」的食品，100g的產品中，纖維只佔不到1g。以Vitamin C為訴求的飲料，100g中只有幾mg。現成的熟食，多半是脂肪、鈉含量、熱量「三高」，其他什麼都低。

注意脂肪攝取

　 　雖然許多產品以「低脂」或「0脂肪」為主打，但脂肪並非萬惡不赦，脂肪也是必需營養素之一。必需要注意的是，吃下去的脂肪是否為身體所必需？(如 Omega-3，Omega-6脂肪酸)是否對身體有益？像反式脂肪和含大量飽合脂肪酸的棕梠油、椰子油吃下去對身體是有害無益。反式脂肪的定義(來源：wiki)

農藥及食品添加物

　　台灣農藥使用量居高不下，近十年來，平均年農藥使用量為3.7萬噸，耗費41億台幣，使用密度約為日本的兩倍，韓國的三倍，高居亞洲之冠，號稱「農藥王國」。而食品上殘留多少農藥，並沒有標示…。

　 　隨手拿起一樣加工食品，不論是優酪乳、洋芋片、還是飲料，都可以找到食品添加物的身影，例如食用色素、味素、人工香料、黏稠劑等等…，不勝枚舉。光以味 素來說，它是一種風味強化劑，成分是麩胺酸鈉。本書提到，在1957年，兩位眼科醫生Lucas與Newhouse，在新生老鼠上用麩胺酸鈉，以測試麩胺 酸鈉是否能用來治療視網膜功能不良。結果令人驚駭，他們發現麩胺酸鈉竟然會破壞老鼠視網膜內層的神經細胞。十年之後，醫學博士John Olney發現，麩胺酸鈉不但會破壞視網膜，還會傷害下丘腦裡具專門功能的細胞。下丘腦掌管自主神系統(平滑肌和心肌的收縮，以及腺體的分泌)，與憤怒和 挑釁的感覺有關，能夠調節體溫，調節食物攝取和口渴，並且維持睡眠與清醒的模式。

　　另一被廣泛使用的食物添加物是阿斯巴甜，由苯丙胺酸 和天門冬胺酸組合而成。阿斯巴甜在加熱到攝式30度，會釋放出甲醇。甲醇在身體會分解成蟻酸和甲醛，甲醛是一種致命神經毒素。EPA(環境保護局)評價甲 醛說「在身體裡，甲醇氧化成甲醛和蟻酸；這兩種代謝物皆是有毒。」建議限制的攝取量是7.8mg/每天。如果一天內飲用數種含有阿斯巴甜的產品，可能喝進 250mg的甲醇，相當於32倍的EPA標準。最知名的甲醇問題是視覺問題。甲醛是以致癌物質，引起視網膜損壞，干擾脫氧核糖核酸複製，和引起嬰兒出生缺 陷而聞名。由於缺乏一對關鍵的酵素，對於甲醇有毒效應，人類是比動物更為敏感的。(這一段的數字是書裡提供的)

不要輕信廣告

　　許多人對營養的認知從廣告而來，而廣告真的正確嗎？我舉個例子來說明：
一、現在有許多強調高鐵高鈣的奶粉，但是，你知道嗎？高量的鐵和鈣彼此是會互相妨礙的。
二、許多產品都會強調自己加了鈣，可是難道只有鈣重要嗎？營養素是「患寡，也患不均」的。

　
早餐的問題

　 　多數人的早餐都吃得很隨便，或是沒吃。在經過一晚的睡眠後，身體等於是禁食了6~8小時(視睡眠時間而定)。英文的Breakfast，有打破斷食之 意。早餐的內容必需要兼顧到持續性，底下假定一分早餐的內容：吐司塗果醬、一杯果汁、家樂式之類的穀類食品。果汁幾乎是單純的碳水化合物，很快就會被分 解。吐司上塗的果醬，大部分也都是蔗糖。(市面上的果醬多半如此，加了很多糖而沒有什麼果肉)。而穀類食品多半也加了不少糖。吃這樣的早餐，血糖會一下去 衝得很高，然後，為了應付過多的糖，胰臟分泌大量的胰島素，於是血糖又快速下降。血糖從血管裡被帶倒肝臟，等到肝臟存滿了，多餘的糖便被轉化成脂肪儲存。 (所以，不是只有脂肪吃的多會胖)

　　好的早餐，必須兼顧碳水化合物、蛋白質、脂肪(以能量供給的觀點來說)。由消化較快的碳水化合物先供給能量，再由消化較慢的蛋白質和脂肪提供持續力。

過度精緻化的飲食

　　精緻化，其實代表過度加工。白米和白麵粉，裡面所含的是純粹的澱粉。麩皮和胚芽，都被去除了。麩皮裡含有豐富的礦物質和纖維素，胚芽裡含有豐富的必需脂肪酸和維生素B群。人們以為吃白米和白麵是一種進步，卻流失了營養。